Una vez más, el sector hostelero y poco más salva el tipo
Dentro del gran caos por el que pasa la economía, es el turismo junto a un pequeño grupo de empresas, los que permiten que siga habiendo algo de actividad empresarial en España. ¿Hasta cuando podrá soportar el sector esta situación de crisis?. Esta actividad que sigue habiendo en el sector de la hostelería, es en gran medida gracias al turismo internacional, si, ese al que tan mal hemos tratado casi siempre.
El sector se sigue manteniendo, no sin dificultades, gracias a que hace lo que no hacen la mayoría de los sectores: trabajar y trabajar más que ningún otro sector. No hay más que ver las jornadas laborales que siguen haciendo la mayoría de los empleados del sector en estos establecimientos. Casi ninguno trabaja menos de 10 horas, librando un solo día a la semana con 30 días únicamente de vacaciones al año. En este sector no hay puentes, ni semanas enteras sin trabajar. Acaban de terminar las fiestas de Navidad, mientra más de media España estaba de comilona tras comilona, estos ahí estaban al pie del cañón.
Si en el resto de los sectores se trabajara igual, seguro que otro gallo cantaría en la economía española. ¿ Cómo es posible que una empresa, da igual a lo que se dedique, pueda estar una semana entera sin actividad como ha ocurrido en Diciembre? Es imposible, así no hay manera de que una empresa progrese y cree riqueza. A ver sí de una vez por todas los sindicatos españoles se enteran de una vez. Si, si, esos que solo se ocupan de los que tienen trabajo y no de los que están en paro¿ por que será?. A ver que gobierno tiene bemoles y les retira las subvenciones. Claro que si se las quitan a los sindicatos, se las tienen que quitar a ellos mismos.
Pues bien, siendo esto así, bien poco se hace en España por ayudar a este sector y profesionalizar a los trabajadores, entre otros. Se sigue dando mal servicio, en la gran mayoría de los caso y la relación precio calidad no se ajusta a la realidad. Como pasa en el sector del comercio, las instituciones solo ayudan a los grandes, olvidando que éstos solo son un 20% del sector. Más de un 20% de los parados actuales provienen del sector de la hostelería. Si el turismo internacional comienza a dar la espalda a España, que las grandes empresas hoteleras se pongan a temblar.
Tenemos que seguir apostando por hacer bien las cosas, volver un poco al pasado, donde se premie el trabajo bien hecho y se respete al cliente. Yo siempre digo que hay cinco puntos fundamentales que no se pueden olvidar a la hora de desempeñar cualquier actividad: organización, control, respeto, limpieza y responsabilidad. Da igual el tipo de actividad que se desempeñe.
Hoy no se puede dirigir un negocio de hostelería como se hacía hace 40 años. Tampoco se puede pretender hacerlo con el mismo sistema que se hacía para adjudicar costos y conseguir los márgenes de beneficios. Los tiempos han cambiado y hay que adaptarse a ellos, ese, a mi juicio, es el gran secreto: Innovar y adaptarse a las circunstancias.
Jesús San José
Director de www.consultoriahosteleria.es
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