El sector de la hostelería está pasando por un momento muy difícil y lo peor está aun por llegar.
Los problemas son varios y se vienen arrastrando desde hace tiempo. La crisis actual ha sido la gota que ha colmado el vaso. Hace muchos años se veía venir pero el sector empresarial siempre hizo oídos sordos. Unos de los mayores errores fue pensar que al turismo se le podía tratar de cualquier forma.
El turismo, nunca fue tratado con el respeto que este merecía, se actuaba como si nunca se fuese a agotar y se pensaba: si éste deja de venir , otro vendrá. La falta de formación en los equipos, siempre fue evidente. Pocas fueron las empresas del sector que invertía en la formación de sus equipos y pocos los centros donde al menos el maitre hablara Ingles, requisito éste imprescindible, para dar un buen servicio.
Los tiempos han cambiado mucho: ¿ quien nos iba a decir que llegaría un día en que no se podría fumar en un restaurante?. Esto era previsible. ¿No queríamos ser Europeos? Pues bien, tampoco se fue previsor ni se trató de innovar y adelantarse a los tiempos. Poco vino se vende en la actualidad en los restaurantes. En algunos casos, porque cambian las tendencias y en otros por que las circunstancias mandan. También ha ocurrido que el cliente se ha dado cuenta que no es posible pagar por una botella de vino regular 18€ cuando el costo real de ésta son 5€. Por otro lado hay que sumar los inconvenientes que cada día te imponen las instituciones de turno.
Como es lógico, algunos lo están pasado peor que otros. Aquellos que han hecho bien sus deberes, con esfuerzos están consiguiendo salvar el día a día. Los que estaban viviendo al día y llenos de deudas, en algunos casos por mala gestión, terminaran echando el cierre, más pronto que tarde.
Éstos son algunos de los problemas con los que se encuentra el sector de la hostelería en España. Teniendo en cuenta ésto, el mayor de los problemas radica el el sistema laboral. En una ocasión dije que llegaría un día, no sé cuando pero que llegaría, en que la contratación de los trabajadores como la conocemos hoy llegaría a su fin y estos todos terminaran siendo autónomos. Sigo pensando lo mismo, por que al trabajador habría que pagarle en función a su rendimiento y por su dedicación. ¿ Porqué motivo todos los trabajadores de un sector determinado tienen que tener el mismo convenio y éstos los tienen que negociar los sindicatos? Esto no tiene ningún futuro. El trabajador tiene que ganar lo que sea capaz de conseguir merecerse y debe de permanecer en el puesto mientras sea necesario, hasta entonces debe ser respetado y cobrar por sus servicios, no por un salario pactado. Él se contratará sus servicios: médicos, seguros, etc. Lo que más le convenga y se irá de vacaciones cuando decida bajo su responsabilidad en función a sus posibilidades y a lo que se pueda permitir y no podrá seguir gastando sin control. Sé que esto a la mayoría no le iba a gustar, pero nos guste o no algún día así será.
¿Hacia donde se debe dirigir el sector hotelero en España?
Si queremos explotar las grandes posibilidades que tiene el sector en España, tenemos que hacerlo con responsabilidad y profesionalidad, la tecnología y los medios de comunicación, no cabe duda que puede ayudarnos en buena medida, pero el trato personal y bien cualificado será imprescindible y seguro lo hará mucho mejor, por muchos cambios tecnológicos que pongamos al alcance del consumidor, sin el trato humano no servirá de nada. Tenemos que modernizar los establecimientos y dotarles de todos los medios que estén a nuestro alcance para ser competitivos, pero hay que hacer un esfuerzo mayor por formar nuestros equipos. Dentro de no mucho tiempo, la hostelería que se hará , poco tendrá que ver con la que se hace en la actualidad. Tenemos que centrarnos en hacer un trabajo más honesto, no engañar al cliente en ningún momento, no dar gato por liebre y vender a su justo precio, dejarse de multiplicar por cuatro sobre el precio de costo a la hora de poner un articulo a la venta. Más de uno que esté en el sector, sabe a lo que me refiero al decir esto, y si no piensen que han ganado a la hora de pretender vender una botella de vino en 15€, cuando su costo real es de 5€ en el mejor de los casos. O bien seguir diciendo en las cartas: merluza de pincho, gamba de Huelva, jamón puro de bellota, cuarto de lechal, etc, Cuando nada de esto, se ajusta a la realidad.
¿Qué podemos hacer para remontar el vuelo con eficacia?
A mi juicio son cinco los factores fundamentales: responsabilidad, seriedad, honestidad, profesionalidad, trabajo y más trabajo. Hostelería es un sector maravilloso, pero requiere de una dedicación plena, puede ser un sector rentable, pero hecho con responsabilidad. La hostelería no es un sector más. Si no tienes vocación abandona, de la contrario más pronto que tarde te abandonarán, nos guste o no, ha este oficio le tienes que dedicar 24h y alguna más, es la única receta para triunfar.
Consultoria Hostelería lleva 35 años gestionando y poniendo en funcionamiento nuevos establecimientos, por ello sigue aprendiendo y reciclándose cada día. Si caes en el error de creer que lo sabes todo, te estas confundiendo.
Desde Consultora Hostelería, te podemos ayudar a rentabilizar, con eficacia y responsabilidad tu negocio, pero no olvides que no existen milagros y que para cambiar hay que ponerse a ello. Mi abuelo decía y creo tenia razón: “El ojo del amo engorda el caballo”.
Jesús San José
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