Dirigir un negocio de hostelería en la actualidad no es nada fácil, da igual que sea un hotel, restaurante, cafetería, centro de colectividades, centralizados, cocina central, cualquiera de ellos tiene su complejidad.
No hace tanto tiempo casi todo valía. El cliente no tenía tanta cultura gastronómica y a la vez no había tanta competencia. A la hora de confeccionar la oferta gastronómica y ponerle precio, cada uno lo hacia a su manera y casi siempre salía bien.
En la actualidad cada vez es más difícil sorprender a la clientela, distinguirse y hacerse un hueco en el mercado .En el mercado actual tenemos todo tipo de negocios que se han posicionado cada uno de ellos en una especialidad diferente: carne, pescado, asados, vegetarianos, tapas pinchos, etc.
Dentro de España, tenemos también, establecimientos que han decidido posicionarse haciendo una hostelería regional: cocina vasca, andaluza, catalana, gallega, castellana, asturiana etc. Algunos dicen que todas ellas son cocina mediterránea, yo no estoy de acuerdo.
Cualquier modelo de negocio de estas características tiene su problemática y cada uno de ellos su peculiaridad. Evidentemente, no es lo mismo dirigir un restaurante que un hotel, o bien un bar., qué un centro de colectividades.
Sin embargo para triunfar en cualquiera de ellos, hay que distinguirse de la competencia, dedicarle esfuerzo y responsabilidad.
En definitiva como en cualquier modelo de negocio, hoy en hostelería, solo con responsabilidad, control, organización y respeto, se puede llegar a triunfar. No sin olvidar, llevar un control riguroso en costos, compras y tener muy claro el tipo de servicio que queremos ofrecer. Pues bien, estos puntos no hace tanto tiempo, tenían poco que ver para asegurar el éxito.
Lo que cada vez está mas claro es que si queremos conseguir que las cosas funcionen cada vez más, antes de comenzar a desarrollar lo que será nuestro hotel, restaurante o cualquier otro tipo de negocio del sector es conveniente asesorarse debidamente. Para ello existen ya empresas expertas en hacer estudios de viabilidad: consultoría en hostelería, asesorías en hostelería etc. Por ello, no lo dude y antes de lanzarse a este mundo tan apasionante, pero complejo a la vez, asesórese. Evitara perdidas de dinero y lo que es más importante, perdida de tiempo.
Jesús San José (www.consultoriahosteleria.es)
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