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En esta nueva época de cambios y progreso, ¿de qué manera van a influir las nuevas empresas creadas para facilitar al sector de la hostelería mayor garantía de éxito? Estas empresas: consultorías, asesorías, Marketing y desarrollo, etc se han creado para ayudar a reciclar, actualizar y rentabilizar el negocio con la mayor garantía en el menor tiempo posible.
A mi juicio van a hacer un papel fundamental. Se acabaron ya los experimentos y los tiempos en que cualquier inversor sin formación y ningún tipo de experiencia se incorporaban al sector para especular, presumir, e invertir con la seguridad de que a poca suerte que tuvieran saldrían airosos.
Hoy los interesados en el sector, antes de invertir, cada vez más, contratan a estas empresas para que les hagan un estudio riguroso sobre la estrategia a seguir, posibilidades de éxito y rentabilidad de la inversión en los tiempos estipulados ¡como debió de ser siempre!. Bien venidas estas consultorías y asesorías al sector ¡ya era hora!
Estas empresas, suelen estar dirigidas por profesionales con buena formación y una dilatada experiencia en costos, compras, escandallos, inventariado y valoración, relación precio calidad, mercadería, desarrollo y puesta en marcha de nuevos establecimientos, equipamiento más convenientes en función a las necesidades, etc.
Dentro de veinte años poco importará y tendrá que ver la hostelería que se hizo y se hace en la actualidad. Por otra parte será de vital importancia lo que demandara la sociedad del momento y poco a poco ir educando a esta para los cambios que se avecinan. De manera que está muy bien que éstas empresas se hayan dado cuenta del papel que van a jugar y más aun que jugaran en el futuro, porque si tienen importancia en el presente, será más aun la que tendrán en el futuro. Es así, con este tipo de ideas, como se crearon las grandes empresas y proyectos: con buenos cimientos, formación, control, organización y respeto por el cliente y el trabajo realizado. Seguro que con estas empresas el futuro del sector de alguna forma estará más protegido.
Dentro de veinte años cuando decidamos ir a comer a un restaurante, ya sabremos como es éste a través de un reportaje en vivo y en directo desde nuestro móvil, reservaremos la mesa que más nos guste, conoceremos perfectamente su estilo, su oferta gastronómica, su servicio, su decoración, su relación precio calidad y todo ello sin haberlo visitado nunca.
Entre la mayoría de estos tendrán que saber diferenciarse con ingenio y estar permanentemente reciclándose. Aquello del menú a 10€ se habrá acabado y el precio de la oferta gastronómica fijo ya no existirá, sin embargo habrá pocas diferencias en lo fundamental, en especial en el servicio que será más informal y más ágil ¡tiempo al tiempo!.
La hostelería, tiene que cambiar mucho en los próximos veinte años tiene que seguir mejorando para poder seguir progresando. Se imaginan si hace diez años en España, nos hubieran dicho: en el restaurante no se puede fumar. Pues bien, imagine que dentro de diez años le digan a las diez y media de la noche que ya no se puede entrar a cenar o comer a partir de las tres de la tarde.
Se imagina celebrando una boda y que le digan: hable usted más bajo por favor y no tire desperdicios al suelo, como sigue ocurriendo en la actualidad.
Dentro de no mucho tiempo cuando contrate un servicio en un restaurante: boda, comuniones, bautizos, banquetes, congresos, en definitiva, celebraciones en general, pagara también en función al tiempo que permanezca en el establecimiento ¡Por otra parte, como debería de ser en la actualidad! Ocurre que si la propiedad del establecimiento tuviera que cobrar con el menú el tiempo que dura de más el evento, probablemente muchos evento no los podría celebrar. Hay eventos que comienzan a las dos de la tarde y a las ocho de la tarde siguen en el salón de cháchara. Llegada la hora de salir el servicio, camareros, cocineros, personal de limpieza, estos no pueden marcharse y lo que es peor, tampoco se les paga el tiempo trabajado de más ¿por que? A veces a los cocineros y camareros se les junta un servicio con el otro, por consiguiente ese día hacen jornada continua, es decir, jornada de 18h de trabajo ¡dos por una! Esto ocurre por malas prácticas y peor organización. Hay que educar a los consumidores de la hostelería. Cuándo usted va a un banco, o a un ministerio fuera del horario ¿le atienden?
Por todo ello, hay mucho que cambiar en la hostelería española, no es de recibo entrar a cenar a las once de la noche y estar hasta las dos de la madrugada, o a comer a las cuatro de la tarde y estar hasta las siete de la tarde. No puede comenzar un evento, por ejemplo de boda o similar a la una del mediodía y terminar a los siete o las ocho de la tarde juntándose este servicio con el servicio siguiente, y siempre a costa del trabajador.
¿Debe o no cambiar la hostelería en España, señor consumidor?
Jesús San José
www.consultoriahosteleria.es
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