| Formas
de desarrollar el estudio, analisis y estrategia de su
negocio.
1º
Estudio
Para hacer el estudio de su negocio, un chef ejecutivo
de Consultoría Hostelería estaría
en el centro un periodo de tiempo indeterminado.
Dependiendo del modelo de negocio, en servicios
de almuerzo, cena o desayuno si hubiera. El tiempo
oscilará entre 2 y 5 días de lunes
a viernes en un periodo de 6h diarias, dependiendo
de las necesidades del centro. Este periodo servirá
a Consultoría Hostelería para la
toma de datos, observaciones necesarias y más
tarde el análisis para elaborar el informe
y la estrategia.
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Durante la presencia
de éste que estará en cocina o sala dependiendo
cómo se desarrolle el servicio, este actuará
de la siguiente forma:
• Llegará al negocio a la hora convenida.
• Observará como los equipos se van incorporando
al negocio y tomará nota de todo aquello que considere
conveniente para hacer el informe de forma rigurosa y
responsable.
• Así mismo se tomará nota de como
se gestionan los departamentos en especial de cocina y
sala. Se observará, el nivel de colaboración
entre estos. En definitiva, (Sinergia entre departamentos).
• A su vez se ira requiriendo información
al Jefe de cocina y al Maitre, sobre los problemas que
aquejan a sus departamentos.
• Se observará también, formas y horarios
de recepción de mercancías, fichas de calidad
e higiene de los proveedores etc.
Dos de los puntos más importantes
a tener en cuenta para hacer un buen estudio son:
nivel de satisfacción por parte del cliente y costos.
Con autorización de la empresa, se hará
un sondeo al cliente para conocer su opinión con
respecto al nivel de calidad en la oferta gastronómica
y en el servicio que se ofrece. Con esto conseguiremos
más tarde rectificar aquellos puntos susceptibles
de ser solucionados
2º-
Análisis.
Una vez que el chef ejecutivo de Consultoría Hostelería
haya realizado este trabajo, se hará una primera
valoración a modo de análisis con la empresa.
3º- Estrategia.
Una vez estudiado cada uno de los puntos anteriores, analizaremos
con la empresa de forma rigurosa los resultados del mismo
de forma confidencial. Se asesorará sobre las medidas
a llevar a cabo y se pondrán los plazos para conseguir
los objetivos.
Con la toma de datos, Consultoría
Hostelería estudiará debidamente el informe
preparado por el chef ejecutivo.
Por último, el equipo de Consultoría Hostelería
preparará la estrategia que presentará a
la empresa y analizará con esta en un periodo aproximado
entre 15 y 20 días.
Nota.
Consultoría Hostelería le ofrece la posibilidad
de que, una vez hecho el informe y analizado, poder desarrollar
los cambios que surjan del mismo y seguir asesorándole
para mantener bajo control su negocio de futuro. El precio
de estos servicios figura al margen del costo del mismo
y se presupuestará si lo demanda el interesado.
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Como trabajamos
