07. Formas de elaboración de cada receta y como regenerar los sobrantes de cada servicio.

Formas de elaboración de cada una de las recetas. Cómo regenerar la materia prima sobrante de la forma más segura y rentable una vez acabados los servicios. Temperaturas adecuadas a cada receta y puntos de sabor. Uno de los puntos más importantes es el reciclaje y la regeneración de los sobrantes que se generan cada día en cocina. Sin un control riguroso en este apartado es imposible tener unos costos bajo control.