06. Confección y diseño de la oferta gastronómica.

Costos, escandallos y margen de beneficios de toda la oferta gastronómica receta a receta ¿se sabe realmente cual es el costo de cada una de las recetas que tiene toda la oferta gastronómica?: carta, menús de celebración, bodas, comuniones, eventos en general.¿sabemos si los costos y la relación precio-calidad esté relacionada con el margen de beneficios?. Es muy importante hacer los escandallos de toda la oferta gastronómica. Si no es así, nunca sabremos con exactitud si el margen de beneficios es el estipulado.