05. Cómo preparar y organizar cada una de las partidas.

Antes de comenzar cada servicio, tenemos que darnos cuenta que cada uno de ellos requiere de una organización diferente. Sin organización y control, es imposible poder garantizarlo. Para ello es imprescindible ser rigurosos y saber cual es el costo y el margen de beneficios antes de realizar cada uno de ellos. Es vital dar un repaso a todos los puntos que compone cada servicio: sin olvidar, revisar las partidas antes de comenzar: puntos de cocción, presentación etc.

¿Estamos seguros de que se han recibido los pedidos que hemos hecho con anterioridad y los que componen la oferta gastronómica?.

Acabado cada uno de los servicios comprobaremos cómo se reorganizan éstos, como se regeneran los sobrantes, como queda cocina y sala en cuanto a control, organización y limpieza para el siguiente servicio.